D’où viennent les fruits et légumes surgelés frais de Pinguin?
Les fruits et légumes de Pinguin sont cultivés dans les régions les plus fertiles d'Europe. Pinguin gère au total 11 sites de production en Belgique, en France, au Royaume-Uni, en Pologne et en Hongrie. Ces sites sont situés près des lieux de culture. Les variétés de fruits et légumes que nous ne cultivons pas nous-mêmes, comme les fruits exotiques, viennent de régions de culture spécifiques, dans lesquelles nous collaborons avec des partenaires triés sur le volet.
Comment Pinguin sélectionne-t-elle les sols où les légumes sont cultivés ?
Nos fruits et légumes sont de qualité supérieure. Afin de garantir cette qualité, nos agronomes sélectionnent les meilleurs sols dans les régions adéquates. Le choix se fait sur la base du type de culture, du climat, du type de sol, etc.
Comment se déroule le processus de traitement ?
Les fruits et légumes sont récoltés lorsqu'ils arrivent à pleine maturité et partent vers l'usine dans les heures qui suivent. Après y avoir subi une série de contrôles, ils sont lavés, épluchés et découpés. L'étape suivante est le blanchiment : les légumes sont rapidement plongés dans l'eau bouillante, en vue de préserver leurs substances nutritives et autres qualités. Ensuite, les fruits et légumes sont refroidis et partent en direction du « flow-freezer ». Un flux d'air à -30° C est envoyé sur les légumes, de sorte qu'ils sont portés à une température de -18° C en quelques minutes seulement.
Comment Pinguin réussit-elle à éliminer toutes les « matières étrangères » comme des particules de terre ou de petites pierres ?
Un nettoyage ultra minutieux, dès qu’une cargaison de fruits ou de légumes arrive dans une unité de traitement, permet d'éliminer le sable, la terre, les pierres et les insectes. Durant la production, nos légumes passent par différentes étapes de nettoyage, avant de subir des inspections visuelles. Afin d'empêcher que des matières étrangères n'aboutissent dans les produits durant la production et la phase d'emballage, nous utilisons des installations de haute technologie (infrarouge, lasers, aimant et détecteur de métaux).
Les légumes surgelés frais contiennent-ils autant de substances nutritives que les légumes « frais » ?
Absolument. Dès la récolte terminée, nos légumes partent des champs vers l'usine. Là, ils sont rapidement plongés dans l'eau bouillante : en « blanchissant » les légumes, nous désactivons les enzymes qui détruisent la vitamine C et d'autres substances nutritives, et altèrent les saveurs et l’odeur. (ce sont par exemple les enzymes qui provoquent le brunissement d'une pomme à l’air libre). Les légumes sont ensuite refroidis très rapidement et surgelés. On conserve ainsi un maximum de vitamines et de minéraux. Les légumes et fruits « frais » que vous achetez dans les supermarchés ont souvent déjà parcouru de longues distances avant d'aboutir dans les rayons. Il arrive fréquemment que vous les conserviez encore un certain temps au frigo avant de les consommer. Ils perdent ainsi une grande part de leurs substances nutritives essentielles.
N'y a-t-il vraiment aucun conservateur dans les légumes surgelés frais ?
Pinguin n’utilise ni additifs, ni conservateurs ni colorants ni aromatisants artificiels : nos fruits et légumes sont surgelés tels que la nature nous les a offerts. La surgélation elle-même est opérée si rapidement que la structure des cellules des fruits et légumes est conservée de manière optimale. On limite ainsi fortement la perte de substances nutritives au moment où les légumes sont dégelés et préparés. Nos fruits et légumes surgelés frais, sans agents de conservation, peuvent se conserver en moyenne deux ans.
L’idéal n'est-il pas de congeler soi-même ses légumes à la maison ?
Pinguin surgèle ses légumes d'une manière spéciale, que nous appelons « individually quick frozen (IQF) ». Il s'agit d'un processus différent de la congélation. Le processus IQF est un processus industriel avancé. La température au centre des légumes est abaissée de manière si rapide que la structure des cellules et le goût des légumes n'en sont pas altérés. Si vous congelez des légumes chez vous, la température descend beaucoup plus lentement. Il se forme alors de grands cristaux de glace. Ceux-ci endommagent la structure des cellules, de sorte que vous perdez des substances nutritives et les légumes ne sont plus croquants.
Peut-on recongeler un produit surgelé frais après l'avoir dégelé ?
La surgélation est une méthode 100 % naturelle, qui permet de conserver des aliments. En surgelant des légumes frais, on bloque le développement des bactéries, de sorte que le produit se conserve beaucoup plus longtemps. Lorsqu'un produit surgelé dégèle, des bactéries peuvent à nouveau se développer. Si vous recongelez le produit dégelé, les bactéries seront de nouveau bloquées, mais resteront présentes. Si vous dégelez à nouveau les fruits ou les légumes, ces bactéries pourront donc se développer de manière accélérée. De plus, le fait de recongeler un produit qui a dégelé altère son goût et sa texture. Cela ne signifie toutefois pas qu'un produit qui a légèrement dégelé durant le transport du magasin à la maison n’est pas sûr. Tant que la température de l’ensemble du produit ne dépasse pas 6°C, la sécurité reste garantie.
Je veux faire régime, est-ce que je peux me nourrir exclusivement de soupe ?
Remplir son estomac de soupe uniquement ne sert à rien, car elle se digère très vite. Si vous mangez uniquement de la soupe, vous aurez à nouveau faim une heure plus tard, ce qui n’est pas très intéressant quand on cherche à manger moins.
En revanche, boire un potage avant le repas vous permettra de calmer la grosse faim. Vous serez aussi moins gourmand pendant le repas. Vous pouvez également déguster une tasse de soupe en en-cas. Les potages ne sont pas seulement un bon moyen de s'hydrater, ils sont également source de fibres, de vitamines et de minéraux.
Info: notre nutritionniste Angélique Slembrouck.